Na olivovém oleji osmažte česnek, na drobno nakrájenou mrkev, celer a papriku. Směs nechte chvíli dusit. Poté přimíchejte quinou a počkejte, dokud nezačnou semínka pukat. Přilijte vodu, osolte a vařte cca 12 minut do změknutí quinoy.
Do směsi přimíchejte čerstvé bylinky (rukolu, petržel nebo libeček) a špetku pepře. Povařte ještě dalších 5 minut a nechte chvíli odstát.