Mouku prosejte přes jemné sítko. Oddělte žloutky od bílků a z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh pomocí ručního šlehače, postupně přisypávejte cukr. Poté vmíchejte zlehka rozkvedlané žloutky, promíchejte a přidejte celozrnnou mouku (v případě kakaových piškotů i kakao). Dobře promíchejte, ale ne příliš prudce, aby těsto zůstalo nadýchané. Pomocí cukrářského sáčku dávejte piškotové těsto na pečícím papírem vystlaný plech a dělejte kulaté tvary. Pečte 17–20 min na 180 °C dozlatova.