Předehřejte troubu na 170 °C (horní a spodní ohřev). Formu vymažte ghíčkem a vysypte moukou.
Žloutky s cukrem vyšlehejte do husté, světlé pěny. Za stálého šlehání přilévejte po lžících rozpuštěné a vychladlé máslo. Šlehejte alespoň 5 minut – tahle fáze je důležitá pro nadýchaný vršek koláče.
V jiné míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do pevného sněhu.
Do žloutkové směsi vmíchejte mletý mák, mouku, zalijte mlékem a dobře promíchejte – těsto bude hodně řídké, a tak to má být. Zlehka zapracujte sníh z bílků – ideálně po částech, metličkou.
Nalijte do formy a pečte cca 60 minut.
Nechte zcela vychladnout – při chladnutí se vrstvy stabilizují.