Datum: 20. 11. 2025
Dvouzrnka z ekologického zemědělství je prastará obilovina s jemnými oranžovo-žlutými zrnky. Spolu s dalšími pluchatými druhy pšenic jako je špalda a jednozrnka u nás společně zažívají renesanci. A to především díky svým jedinečným nutričním vlastnostem.
Ve srovnání s ostatními druhy pšenic, ale i ostatními obilovinami má dvouzrnka více bílkovin i vlákniny, a také mikroživin. Studie to vysvětlují tím, že jsou zrnka drobnější a jejich výnos je menší, tudíž jsou živiny „kumulovanější“. Studie ale také ukázaly, že těžkých kovů, jako je arzén, olovo či kadmium, je v obilkách naopak méně, než je povolená hladina Evropské unie.
Jak to tedy dvouzrnka s živinami má? Průměrný obsah bílkovin je u dvouzrnky 16 % a průměrný obsah vlákniny 9 %. Kromě makroživin je dvouzrnka bohatá i na jednotlivé mikroživiny. Obsahuje poměrně vysoký podíl zinku (v průměru cca 4,4 mg), hořčíku (140 mg), fosforu (514 mg), vápníku (cca 43 mg), železa (3,7 mg), draslíku (420 mg).
Spolu s minerálními látkami má oranžovožlutá dvouzrnka i vysoký podíl fytonutrientů (rostlinných barviv) – flavonoidů a karotenoidů. Jejich zastoupení je v ní vyšší, než je tomu u pšenice seté, a dokonce i než u pšenice jednozrnky.
Studie zaměřené na obsah luteinu prokazují jeho vyšší obsah ve srovnání se všemi ostatními druhy pšenice. Lutein je specifický typ karotenoidu, známý svými antioxidačními vlastnostmi a svou rolí pro zdraví očí. Antioxidační látky pomáhají chránit buňky před poškozením.
Dvouzrnka je bohatá i na fenolové kyseliny. Jsou to látky, které mají také silné antioxidační vlastnosti. Chrání buňky před poškozením volnými radikály, jsou protizánětlivé a pomáhají v boji proti civilizačním chorobám.
Dvouzrnku můžete u nás v PROBIO koupit buď jako zrno, nebo jako celozrnnou mouku, která si vlastnosti celého zrna zachovává.
Zrnka dvouzrnky😊 můžete využít do rizota, polévek i všude tam, kde máte v receptu bulgur. Ten se vyrábí z tvrdé pšenice, dvouzrnka jej svými výživovými vlastnostmi předčí.
Mouka z dvouzrnky je vhodná na sušenky, krekry, tyčinky, nekynutá těsta. U kynutých těst ji doporučujeme míchat v poměru 1 : 3 s hladkou pšeničnou moukou pro zvýšení výživnosti pečiva.
Co na závěr k dvouzrnce? Je to skvělá obilovina nabitá živinami, která na dlouhou dobu zasytí a kterou stojí za to mít v kuchyni.