Kuskus
Kuskus neboli couscous je tradiční jídlo původních obyvatel severní Afriky - Berberů. Jeden z prvních záznamů o této potravině pochází už z počátku 13. století.Ačkoliv maličké světlé kuličky na první pohled těstoviny vůbec nepřipomínají, jedná se opravdu o těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice. Původní proces výroby byl založen na tradiční ruční práci, kdy se pšeničná krupice smíchala s vodou a ze vzniklé hmoty se ručně tvarovaly droboučké kuličky. Ty se posypávaly moukou, aby se zabránilo vzájemnému slepování, a hotový kuskus se pak sušil na slunci. Současná výroba kuskusu je převážně mechanizována a kuskus se před usušením ještě napařuje a pak teprve suší.
Celozrnný kuskus, který je vyroben z celého zrna včetně obalových vrstev, je zdrojem cenné vlákniny, vitaminů a minerálních látek. V bioprodejnách je možné zakoupit kromě kuskusu z tvrdé pšenice také kuskus ze špaldy či z kamutu.
Velkou předností kuskusu je velmi snadná a rychlá příprava. Jelikož je běžný kuskus, který koupíte v obchodě, napařovaný již v samotném výrobním procesu, není potřeba ho již nijak dlouho vařit. Běžný způsob jeho přípravy je takový, že na 1 díl kuskusu připadnou 2 díly osolené vroucí vody. Kuskus zalijeme a asi 10 – 15 minut necháme bobtnat. Pročechráme vidličkou, promícháme s kapkou oleje – nejlépe extra panenským. Správný kuskus musí být lehký a nadýchaný.
Díky svému nízkému obsahu tuku a dobré stravitelnosti se kuskus hodí i pro malé děti, které si ho rychle oblíbí. Je vhodný zejména pro letní období - výborný do salátů (slaných i sladkých), jako příloha či do rizota. Lze jej uvařit s mlékem jako dezert a doplnit ovocem. Hotový kuskus můžete dále upravovat marinováním, dušením s dalšími ingrediencemi či zapékáním.
Bulgur
Pokud si budete chtít zpestřit jídelníček něčím exotickým, vyzkoušejte bulgur.
Tato potravina má původ v Turecku, odkud se rozšířila na celý Blízký a Střední Východ, do severní Afriky a setkat se s ním můžete i v Indii.
Bulgur je vyráběn z pšeničného zrna (z běžné pšenice, ale také ze špaldy) tradiční zpracovatelskou technologií, která je známá více než 4 000 let. Pšenice se nejdříve aktivuje vodou a teplem, nechá se částečně naklíčit, čímž vznikají v zrnu enzymy, škrob se mění na jednodušší cukr a zrno se stává biologicky aktivním. Dále se zrno párou vysuší, pak se hrubě drtí a třídí. Tak vzniká lehce stravitelný a nutričně velmi bohatý produkt.
Využití bulguru je velice široké. Je výtečnou přílohou k masovým a zeleninovým směsím a omáčkám, lze ho přidat do polévek, nádivek, salátů, rizot, karbanátků, knedlíčků a zapékaných pokrmů. Velmi dobře se kombinuje s luštěninami, například cizrnou či červenou čočkou . Takovýto pokrm jsme pro vás dokonce připravili již v podobě polotovaru BIOLINIE Bulgur s červenou čočkou. Za 20 minut máte hotovou výtečnou přílohu či hlavní jídlo.
Mezi nejznámější tradiční pokrmy z bulguru patří libanonský tabouleh (bulgurový lehký salát s rajčaty, citrónovou šťávou, olivovým olejem a směsí čerstvých bylinek-koriandr, šalvěj, estragon a máta) . Na bulguru oceníte i jeho rychlou a jednoduchou přípravu. Stačí ho zalít vřelou vodou, krátce povařit a pár minut nechat dojít. Proto je bulgur vhodnou potravinou na cestování a „vaření v terénu“, kde vás dostatečně zasytí a dodá energii a vitalitu bez zdlouhavých příprav.