Kamut a dvouzrnka
Kamut a dvouzrnka patří ke starým neprošlechtěným předchůdcům dnešní pšenice. Tím, že neprošli moderním procesem šlechtění, si zachovali své původní vlastnosti a vysoký obsah živin.
Kamut patří k nejstarším druhům obilí na světě. Oproti klasické pšenici má kamut delší zrno, vyšší obsah vitamínu E a je cenným zdrojem selenu – významného antioxidantu.
O jeho původu existuje několik teorií. Staré turecké legendy vyprávějí, že kamut byla obilovina, kterou si Noe vzal na cestu do své archy. Proto i turečtí zemědělci, kteří tuto plodinu znají a stále pěstují, nazývají kamut obilím prorokovým.
Kamut zažívá v současné době jakousi renesanci a je pěstován výhradně v ekologickém zemědělství a před případným šlechtěním a zneužitím je chráněný registrovanou značkou Kamut®.
Pšenice dvouzrnka byla dříve považována za „potravu chudých“, zatímco dnes se na ni díváme jako na nadstandardní potravinu. Svůj původ má v horách Iránu, Iráku, Jordánsku, Sýrii a Palestině. Na našem území byla známá i jako „okrýž“ nebo „polopolba“ a s oblibou se donedávna používala k přípravě aromatické a vysoce výživné kaše. Kroupy z ní se přidávaly do jelit nebo se vařila chutná polévka či jiné pokrmy.
Pěstuje se zejména v ekologickém zemědělství, pro které je vhodná díky své odolnosti a nenáročnosti. Ve srovnání s pšenicí setou poskytuje nízký výnos, ale kvalita jejího zrna je vysoká. Oproti běžné pšenici obsahuje dvouzrnka více bílkovin, zinku a vápníku.
Pro své nutriční složení, dobrou stravitelnost a snášenlivost jsou kamut i dvouzrnka oblíbeny i u jedinců, kteří jsou na klasickou pšenici přecitlivělí. Konzumace těchto nešlechtěných obilovin vykazuje mnohem nižší toxicitu pro lidi alergické na pšenici a v některých případech alergii nevyvolávají vůbec. Celkový vliv je ale individuální a v případě alergií konzultujte vždy jejich konzumaci s lékařem!