Navigace >> Úvodní stránka>> Výrobky>> Obilniny>> Ječmen a oves

Ječmen a oves

Ječmen je velmi odolná rostlina, která snáší i drsné podnebí. Tuto svou odolnost a vitalitu přenáší i do potravin, které jsou z něho vyrobené. Tvrdí se, že jeho konzumace dodává fyzickou i psychickou odolnost, pomáhá vylučovat odpadní látky z těla a snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Bývá proto často nazýván lékařem civilizačních chorob.

Tuto asi 3000 let starou obilninu pěstovaly starověké národy nejen jako poživatinu, ale už tehdy z něj vařily i pivo. Velmi významnou úlohu hrál ječmen u starých Řeků a Římanů. Ječná kaše byla v té době běžným jídlem, ale sloužila i jako oběť bohům. Ječné odvary posilovaly při sportovních kláních gladiátory v aréně. Užívaly se též jako náhradní výživa kojenců a posilující prostředek pro rekonvalescenty a těžce nemocné.

Z nutričního a dietetického hlediska je mezi základními obilninami nejvíce ceněn oves. Původ ovsa není úplně jasný, ale nejčastěji se uvádí, že pochází z horských oblastí Číny a Mongolska. Význam ovsa byl znám už před mnoha staletími. Staří Římané máčeli oves ve víně, které pak pili vojáci před bojem a oves dostali koně. Své zlaté časy oves započal ve 13. století, kdy především ve Skotsku tvořil základ lidského jídelníčku i směsí krmiv pro koně.

Oves i ječmen mají vysokou energetickou i nutriční hodnotu. Mají vysoký obsah tzv. pomalých sacharidů, díky kterým jsou pokrmy z ovsa (např. müsli) a ječmene zdrojem dlouho a rovnoměrně se uvolňující energie. Obě obilniny jsou také výbornou stravou pro diabetiky, protože mají nízký glykemický index a napomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Oves je navíc bohatým zdrojem stravitelné i nestravitelné vlákniny. Je to kombinace, která pomáhá v prevenci i léčbě zácpy a celkově stimuluje trávicí trakt. Stravitelná vláknina přispívá ke snížení škodlivého cholesterolu v krvi, čímž zmírňuje riziko vzniku srdečních chorob.

Oves a ječmen jsou posilujícím lékem při únavě, vyčerpání, po nemocech nebo před velkými fyzickými výkony. Jsou velmi vhodnou stravou pro děti, sportovce, těžce pracující, nemocné, rekonvalescenty a seniory.

Náš tip

Znáte tradiční švýcarské Bircher müsli?
Oves získal svou popularitu jako nejvýznamnější složka müsli, jídla, které "objevil" začátkem 20. století švýcarský průkopník přírodního lékařství a zdravého stravování doktor Maximilián Bircher-Benner. Jeho teorie života byla založena na harmonii mezi člověkem a přírodou. Některé jeho myšlenky pocházejí ze sledování každodenního života pastýřů ve švýcarských Alpách, kteří žili jednoduchý, ale zdravý život.

Tradiční recept na müsli vznikl z pokrmu, kterým doktora pohostil místní ovčák. Jednalo se o selskou specialitu podobnou ovesné kaši. Podle tradičního receptu sestává směs ze 30% ovesných vloček (či drceného ovsa), 30% pšeničných vloček, 10% rozinek, 10% lískových oříšků a 20% čerstvých jablek. V současnosti se tato směs nejčastěji zalévá mlékem, rostlinnými nápoji či se vmíchává do jogurtu.