Luštěniny

Luštěniny neboli luskoviny je název pro skupinu plodin, které mají díky speciálním bakteriím schopnost vázat atmosferický dusík. Vyznačují se proto nižšími nároky na hnojení, používají se jako zelené hnojivo k obohacování půdy a vynikají vysokou nutriční hodnotou.

Lidskému tělu poskytují luštěniny důležité rostlinné bílkoviny a v kombinaci s obilninami tak vytváří všechny potřebné aminokyseliny, které se vyrovnají bílkovinám živočišným. Představují proto ideální potravinu pro vegetariány a vegany, kterým pomáhají nahradit absenci masa. Vyznačují se rovněž nízkým glykemickým indexem a jejich energie je tak lidskému organizmu dodávána postupně. To uvítají zejména diabetici a sportovci, pro které je stabilní hladina cukru v krvi velmi důležitá.

V kuchyni mají luštěniny velice široké využití. Klikněte na ikony našich jednotlivých výrobků a dozvíte se více.


Naše tipy

Jak luštěniny správně konzumovat
Přes všechny zmiňované výhody luštěnin je nutné připomenout, že jakkoliv je jejich konzumace lidskému tělu prospěšná, měli bychom být opatrní s jejich množstvím. Naše tělo si neumí bílkoviny ukládat do zásoby, a proto když sníme bílkovin moc, zatížíme ledviny a celý organizmus. Luštěniny je potřeba přijímat pravidelně a v menších porcích.

Jak snížit nadýmavost luštěnin
Určitou nevýhodou konzumace luštěnin může být také nepříjemné nadýmání. To způsobují přítomné oligosacharidy, které naše tělo nedokáže zcela rozložit. V tlustém střevě se o oligosacharidy postarají bakterie, které je rozkládají pouze částečně a za vzniku velkého množství plynů. Proto je důležité luštěniny před vařením dostatečně dlouho namáčet (nejlépe přes noc), tímto způsobem se můžeme zbavit až 90% nestravitelných oligosacharidů. Pro vaření pak používáme novou vodu. Pro lepší stravitelnost se také doporučuje  přidat během vaření kousek mořské řasy (např. kombu) nebo byliny jako saturejku či majoránku.

Dlouhá doba namáčení a vaření má i svůj další důvod - tzv. lektiny. Jedná se o specifické rostlinné bílkoviny obsažené také v některých luštěninách, které mohou být pro lidský organizmus toxické. Právě namáčením a následným vařením v nové čisté vodě lze odstranit jejich účinky. Luštěniny se proto nedoporučuje konzumovat v syrovém stavu. Ke snížení účinků lektinů dochází také při klíčení. Po 4-6 dnech je možné konzumovat výhonky i v syrovém stavu či jen lehce blanšírované.