Velikonoční recepty
Kuskusový salát s uzeným sýrem
1 balíček instantního celozrnného kuskusu (500 g), zeleninový bujón, 500 g cherry rajčátek, 2 bílé jogurty, 100 g uzeného sýra, 1 svazek čerstvé jarní cibulky, sůl, pepř, bazalka
Kuskus zalijeme v poměru 1 : 2 (kuskus : voda) vroucí vodou, ve které před tím rozpustíme asi ½ kostičky zeleninového bujonu pro získání chuti. Necháme asi 10-15 minut bobtnat pod pokličkou, občas lehce načechráme vidličkou, aby měl nadýchanou konzistenci. Mezitím nakrájíme na malé kousky rajčata, nasekáme nadrobno cibulku a nastrouháme sýr. Poté připravíme jogurtový dresink – jogurty osolíme, opepříme a ochutíme bazalkou. Na závěr kuskus smícháme s rajčaty a cibulkou, přelijeme dresinkem a posypeme nastrouhaným sýrem.
Kuskus zalijeme v poměru 1 : 2 (kuskus : voda) vroucí vodou, ve které před tím rozpustíme asi ½ kostičky zeleninového bujonu pro získání chuti. Necháme asi 10-15 minut bobtnat pod pokličkou, občas lehce načechráme vidličkou, aby měl nadýchanou konzistenci. Mezitím nakrájíme na malé kousky rajčata, nasekáme nadrobno cibulku a nastrouháme sýr. Poté připravíme jogurtový dresink – jogurty osolíme, opepříme a ochutíme bazalkou. Na závěr kuskus smícháme s rajčaty a cibulkou, přelijeme dresinkem a posypeme nastrouhaným sýrem.
500 g brambor, 250 g jáhel, olej (slunečnicový, řepkový nebo sezamový), 1 cibule, sůl, sojová omáčka (nejlépe Tamari či Johsen Shoyu v bio kvalitě), upravený čerstvý či mražený špenát, dle chuti čerstvé bylinky
Jáhly řádně propereme a několikrát spaříme vroucí vodou. Pak asi 15 min v osolené vodě vaříme a necháme 10 min odstát. Zatím oloupeme a uvaříme brambory. Na pánvi osmahneme na oleji dozlatova cibulku, přidáme uvařené jáhly a brambory. Promícháme a necháme trochu osmahnout, pak společně rozšťoucháme a opět promícháme. Dochutíme solí a sojovou omáčkou. Podáváme se špenátem, případně posypané čerstvými bylinkami.
Velikonoční nádivka s kukuřičnou polentou (vaganská)
1 velká cibule, olej (slunečnicový, řepkový nebo sezamový), 4 stroužky česneku, 200 g uzeného tempehu, 1 menší celer (asi 150 g), 1 toustový chléb (případně bílá veka či rohlíky), 3 velké hrsti nasekaných mladých jarních bylin (kopřivy, pampelišky….), pepř, majoránka, petržel (sušená či čerstvá), sůl, 200 g instatntní kukuřičné polenty, 1 kostička zeleninového bujonu
Nadrobno nasekanou cibulku orestujeme na oleji, poté přidáme na tenké čtverečky celer a tempeh. Necháme asi 10 min podusit. Zatím pokrájíme na drobné kostičky toastový chléb, do něhož poté směs tempehu s celerem a posekané byliny přimícháme. Řádně promícháme a ochutíme solí, pepřem, rozmačkaným česnekem, majoránkou a petrželkou. Necháme chvilku uležet a mezitím připravíme instantní polentu, která nám směs výborně spojí dohromady.
Do 1 l vroucí vody s rozpuštěným zeleninovým bujónem postupně pomalu vsypte za stálého míchání instantní kukuřičnou krupici. Vzniklou hustou kaši smícháme se zbytkem surovin. Vzniklou hmotu přelijeme do vymazaného pekáčku, urovnáme a pečeme asi 40-50 minut.
Po upečení podáváme nakrájené na silné plátky například se zeleninovým salátkem s výhonky.
300 g celozrnné špaldové mouky, 300 g bílé pšeničné mouky, 100 g přírodního třtinového cukru, 120 g másla, 3 žloutky, 40 g droždí, 250 ml mléka nebo rýžového nápoje, 60 g hrozinek, citrónová kůra z chemicky neošetřeného plodu, muškátový oříšek, 50 g vlašských ořechů, mandle , sůl
Do 3 lžic vlažného mléka či rostlinného nápoje (například rýžový nápoj Isola Bio) rozmícháme 1 lžíci cukru, 1 lžíci mouky, rozdrobíme droždí a na teplém místě necháme vzejít kvásek.
Mouku smícháme s cukrem, přidáme rozšlehané žloutky, do nichž jsme vmíchali špetku soli. Potom přidáme špetku nastrouhaného muškátového oříšku a kůru z poloviny chemicky neošetřeného citronu. Pak nalijeme kvásek, rozpuštěný tuk a vypracujeme tuhé těsto. Při zpracování těsta přidáváme mléko či rýžový nápoj postupně dle potřeby. Těsto přikryjeme a necháme vykynout.
Do vykynutého těsta zapracujeme opláchnuté rozinky a hrubě nasekané ořechy. Potom jej rozdělíme na polovinu, vytvarujeme 2 bochánky, které potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme spařenými a oloupanými mandlemi nakrájenými na tenké plátky. Vrcholy mazanců nařízneme na kříž a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.
Do 3 lžic vlažného mléka či rostlinného nápoje (například rýžový nápoj Isola Bio) rozmícháme 1 lžíci cukru, 1 lžíci mouky, rozdrobíme droždí a na teplém místě necháme vzejít kvásek.
Mouku smícháme s cukrem, přidáme rozšlehané žloutky, do nichž jsme vmíchali špetku soli. Potom přidáme špetku nastrouhaného muškátového oříšku a kůru z poloviny chemicky neošetřeného citronu. Pak nalijeme kvásek, rozpuštěný tuk a vypracujeme tuhé těsto. Při zpracování těsta přidáváme mléko či rýžový nápoj postupně dle potřeby. Těsto přikryjeme a necháme vykynout.
Do vykynutého těsta zapracujeme opláchnuté rozinky a hrubě nasekané ořechy. Potom jej rozdělíme na polovinu, vytvarujeme 2 bochánky, které potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme spařenými a oloupanými mandlemi nakrájenými na tenké plátky. Vrcholy mazanců nařízneme na kříž a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.