Recepty ze sladké rýže

Sladká rýže je též známá jako mochi rýže

Sladká rýže pochází z Japonska, kde se z napařené a pasírované sladké přírodní rýže připravuje tradiční pokrm, který se nazývá Mochi. Je to výživné pečivo bez jakýchkoliv dalších přídavků. Je přirozeně bezlepkové a nejčastěji se konzumuje ve formě křupavých bulek, uvnitř mírně gumových, které se pečou v troubě asi 10 minut. Bulky se připravují i plněné. Sladká rýže je také základní surovinou při výrobě japonského vína Saké.

Milovníci asijské a makrobiotické kuchyně proto znají sladkou přírodní rýži také jako Mochi rýži.

Již název napovídá, že jde o rýži, která se vyznačuje vyšší přirozenou sladkostí. Obsahuje velké množství proteinů a vitamínu B. Po uvaření je příjemně měkká a má vyšší podíl lepku než ostatní druhy rýže. Je velmi vhodná k přípravě mléčné rýže, rýžových koláčů, nákypů a zákusků. Výborná je opečená na oleji se sladkou nebo sojovou omáčkou, jako sýrové rolky plněné vařenou sladkou rýží. Ze sladké rýže se připravují také malé smaženky do polévek a vafle.

Sladká rýže má různé přirozené chutě a vůně po rozinkách, skořici, česneku, datlích atd.

Sladká rýže dodává vyrovnanou energii, proto je vhodná zejména pro lidi vyčerpané a nemocné.

Základní příprava sladké rýže

Rýži opláchněte pod tekoucí vodou. Vařte v mléce nebo ve vodě pod pokličkou 30 – 45 minut. Poměr rýže a tekutiny je 1:2. Mléko je možné nahradit obilným mlékem.

---

Domácí rýžová zmrzlina

1 hrnek sladké rýže, 3 hrnky mléka, 150 g přírodního cukru, 8 bílků

Rýži uvaříme v mléce do měkka. Necháme mírně vychladnout a rozmixujeme. Postupně k rýži přidáme cukr a bílky, napolo ušlehané na sníh. Vše vložíme do kotlíku a ve vodní lázni zahříváme až k bodu varu (nevaříme!). Potom přecedíme přes nekovové sítko nejlépe do kameninové nádoby, zde necháme hmotu za občasného promíchání vychladnout. Potom zmrazíme.

Kaše ze sladké rýže

2 porce

200 ml vody nebo mléka, 100 g sladké rýže, 2 polévkové lžíce rozinek, 2 lžíce slunečnicových či jiných semen, 10 zrníček anýzu

Přiveďte vodu k varu, přidejte omytou sladkou rýži, anýz, semínka a rozinky, vařte na mírném ohni 30 minut i déle. Hotové posypte sezamovým či slunečnicovým semínkem a oslaďte medem nebo melasou.

Ovocný salát pro zimní večery

150 g uvařené (ve vodě) sladké rýže, 100 g spařených rozinek, 60 g sekaných loupaných mandlí, 3 lžíce medu, různé druhy ovoce, kysaná smetana

Uvařenou rýži necháme vychladnout, promícháme s ovocem nakrájeným na kousky. Přidáme rozinky (nejlepší jsou spařené a namočené v rumu), sekané mandle, zalijeme medem, promícháme. Necháme vychladit a před podáváním zalijeme kysanou smetanou. Lehce poprášíme skořicí.

Pikantní rýžové placičky

4 porce

1 cibule, olej, 1 lžička kari koření, 250 g sladké rýže, 50 g strouhaného sýra, bílý pepř, sůl, 1 vejce, 100 g anglické slaniny

Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na trošce oleje, přidáme kari a rýži a zalijeme vodou. Promícháme a dusíme asi 30 minut. Vychladlou rýži smícháme s vejcem, sýrem, solí a pepřem. Slaninu rozkrájíme na nudličky a na pánvi osmahneme. Z rýžového těsta vytvarujeme 8 placiček, které po obou stranách opečeme dozlatova. Omastíme slaninou.

Polévka s rýžovými knedlíčky

1 bílá ředkev, 2 rajčata, miso nebo sojová omáčka, 1 hrnek uvařené sladké rýže, 50 g tvrdého sýra, sůl, petrželka

Ředkev nakrájejte na nudličky a dejte vařit do vody, přidejte plátky rajčat, mírně osolte. Mezitím si připravte těsto z vařené rozmačkané sladké rýže, soli a strouhaného sýra. Až je zelenina měkká, tvarujte malé knedlíčky z připraveného těsta a vařte v polévce dokud nevyplavou na povrch. Nakonec přidejte miso nebo sojovou omáčku a sekanou petrželku.

Rýžové lívanečky

4 porce

250 g sladké rýže, 150 g celozrnné hrubé špaldové mouky, 50 g pohankové krupice, 1 vejce, badyán, sůl, olej na smažení, povidla, kysaná smetana, skořicový cukr

Rýži uvaříme v osolené vodě doměkka a ještě teplou ji rozmixujeme. Vmícháme mouku, krupici, špetku badyánu, vejce a vypracujeme těsto, které necháme 6 hodin na teplém místě. Na rozehřátém oleji smažíme lívanečky, které zdobíme povidly, zakysanou smetanou a poprášíme skořicovým cukrem.

Rýžový nákyp s jablky

4 porce

200 g sladké rýže, 1/2 l mléka, máslo, 1 citrón, 100 ml smetany, 2 vejce, 50 g třtinového cukru, skořice, vanilka, 500 g jablek, špetka mořské soli, 80 g mandlí, přírodní jogurt

Vařte rýži v mléce cca 30 min. pod pokličkou se strouhanou citrónovou kůrou. Mezitím šlehejte žloutky s cukrem, aby vznikla pěna. Jablka oloupejte a nakrájejte na kousky a pokapejte citrónovou šťávou. Bílky ušlehejte. Uvařenou rýži nechejte mírně vychladnout, jemně vmíchejte žloutky s cukrem, špetku soli a vanilku, potom smetanu a nakonec opatrně sníh z bílků.

Polovinu této hmoty dejte do vymazané formy, posypte sekanými mandlemi a pokryjte vrstvou jablek. Naneste druhou polovinu rýžové hmoty a posypte zbývajícími mandlemi. Na povrch položte plátky másla. Pečte 30 minut při teplotě 200°C.

Servírujte teplé nebo studené s přírodním jogurtem.

Sladká rýže s adzuki

2 hrnky fazolí adzuki, 1 a půl hrnku sladké rýže, 1 hrnek rozinek, sůl, 3 hrnky jablek nakrájených na kostičky

Sladkou rýži vaříme ve vodě dle základního receptu do měkka. Adzuki také vaříme asi 20 minut, přidáme rozinky a vaříme dalších 5 minut. Nakonec osolíme 1 lžičkou soli a přidáme jablka, vaříme do měkka. Do vymazané zapékací mísy vložíme vrstvu uvařené sladké rýže a vrstvu připravených adzuki. Pečeme při 190°C 10 minut. Podáváme teplé i studené.

Slavnostní sladká rýže s pomerančem a kuřetem

5 porcí

kůra ze 2 pomerančů, 1 hrnek přírodního cukru, 1/4 hrnku másla nebo oleje, 1/2 hrnku loupaných mandlí, 1 kg kuřecích prsíček, sůl, čerstvě pomletý černý pepř, 1 středně velká cibule nakrájená na kousky, 2 hrnky sladké rýže, 1/4 čajové lžičky šafránu, 2 polévkové lžíce horké vody, 1/4 hrnku blanšírovaných pistácií

Pomerančovou kůru nakrájejte na asi 3 cm dlouhé jemné plátky. Vařte 5 minut ve 2 hrncích vody, nechejte okapat a opláchněte. Cukr rozpusťte v 1 hrnku vody, přidejte pomerančovou kůru a vařte 5 minut, dokud nevznikne hustý sirup.

Na pánvi rozpusťte 1 polévkovou lžíci másla nebo oleje a dozlatova orestujte mandle. Vyjměte. Rozpalte na pánvi zbývající tuk a opečte dozlatova osolené a opepřené kousky kuřecího masa ze všech stran. Maso vyjměte a tuk nechejte na pánvi. Kolečka cibule osmahněte a poduste s 1 hrnkem vody. Přidejte k tomu kousky kuřete a přikryté při mírné teplotě asi 20 minut duste.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu 8 hrnků vody, přidejte omytou sladkou rýži a 1 polévkovou lžíci soli a nechejte 10 minut vařit. Vyjměte a nechejte okapat, vložte do mísy a přidejte sirup z pomerančové kůry. Pomerančovou kůru uschovejte. Rýži promíchejte a polovinu dejte do vymazané ohnivzdorné mísy. Kousky kuřete s cibulí a půlkou tekutiny, která vznikla při dušení, přidejte na rýži a posypte polovinou pomerančové kůry a orestovanými mandlemi a zbývající rýží. Přelijte zbytkem tekutiny. Pokrm pečte v uzavřené formě při 150°C asi 40 minut.

Mezitím namočte šafrán v horké vodě. Hotový pokrm servírujte posypaný šafránem.

Rádi uvítáme všechny Vaše připomínky k těmto stránkám na adrese probio@probio.cz

Tato stránka byla naposledy změněna 5. července 2005

© PRO-BIO, obchodní společnost s r. o., 2002-06