Recepty z pšenice špaldy

Recepty z pšenice špaldy - celá zrna nebo kroupy

Prastará nešlechtěná obilnina výjimečná svým složením a zajímavou ořechovou chutí. Obsahuje kvalitní lepek, je bohatá na bílkoviny, vlákninu a hořčík, nezatěžuje trávicí ústrojí.

Nutriční hodnoty špaldy

1 480 KJ/100g, 16% bílkovin, 2,5% tuků (vysoký podíl nenasycených mast-ných kyselin), 68% sacharidů, 41 Ca, 250 Mg (83% DDD), 290 K, 0,6 vit.B1 (43% DDD), 0,12 vit.B2, 4,3 vit.B3 (24% DDD), 0,37 vit.E (mg/100g).

Obecné zásady přípravy

Před přípravou obiloviny propláchneme, vložíme do studené vody (můžeme pře-dem namočit a doba vaření se mírně sníží), osolíme a vaříme pod poklicí bez míchání. Po uvaření necháme 5 minut dojít. Po 30 minutách vaření je zrno křupavé, po 60 minutách je rozvařené a vhodné do pomazánek, nákypů, omáček. Lze připravit i větší množství a použít druhý den nebo zamrazit. Vaření nad parou nedoporučujeme, v tlakovém hrnci ano.

Použití špaldy

Špalda je vhodná do polévek, k zapékání, dušení, do pomazánek, salátů, kaší i jako příloha nebo k naklíčení.

---

Cibulová polévka se špaldou

30 g špaldy, 4 středně velké cibule, 3 lžicky oleje, 1dcl oloupaných mandlí, sůl, bílý pepř, 1 l masového vývaru, 1 houska, sýr na strouhání

Namočenou špaldu vaříme ve vodě 10-15 minut. Pak většinu vody scedíme, zalijeme vývarem a dovaříme na měkko. Na polovině oleje osmahneme na kolečka nakrájenou cibuli, přidáme na nudličky posekané mandle, sůl, pepř a zalijeme vývarem se špaldou. Necháme projít varem a posypeme petrželkou. Na druhé polovině oleje opražíme housku nakrájenou na tenké nudličky, které dáváme do talíře a zalijeme polévkou. Nakonec můžeme přidat do každé porce 1 lžíci strouhaného sýra.

Salát ze špaldových těstovin s bílou ředkví

180 g celozrnných špaldových těstovin, 4 natvrdo uvařená vejce, 2 rajčata, 1 menší cibule, 1/2 pórku, 150 g kukuřice (sterilované nebo mražené), 180 g bílé ředkve, 6 PL bílého vinného octa, 4 PL olivového oleje, sůl, mletý pepř, trochu moučkového cukru a voda, zelená petrželka, pažitka

Nudle uvaříme v dostatečném množství osolené vody, slijeme přes sítko, opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Omytá rajčata nakrájíme na osminky. Omytý a očištěný pórek nakrájíme na dlouhé tenké proužky, protáhneme vroucí vodou, opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Oloupanou ředkev rozpůlíme, nakrájíme na tenké proužky (nebo hrubě nastrouháme na dlouhé nudle) a osolíme. Kukuřici slijeme přes sítko a necháme okapat. Z octa, oleje, pepře, špetky cukru a trochy vody připravíme nálev, který promícháme s nudlemi, pórkem, kukuřicí a ředkví. Dáme na chvíli do lednice. Mezitím oloupeme natvrdo uvařená vejce, rozkrájíme je na osminky. Vychlazený salát rozložíme na talíře, střídavě obložíme rajčaty a vejci a posypeme nakrájenou pažitkou nebo petrželkou. Podáváme jako lehkou večeři.

Špalda zapékaná s masem

200 g uvařené špaldy, 200 g mletého masa, 300 g cibule, 2-3 feferonky, 20 g rajského protlaku, olej, mletá červená paprika, petrželka, máta, sůl, masový (zeleninový) vývar, 100 g strouhaného sýra

Na malém množství oleje krátce opražíme mleté maso. Cibuli nakrájíme na kolečka a rozdělíme na čtyři části. Na olejem pokapaný pekáč dáme 1/4 pokrájené cibule, polovinu uvařené špaldy, navrstvíme masovou směs, druhou část cibuli, zbývající množství špaldy a ukončíme opět cibulí. Zbylou část cibule osmahneme na oleji, přřdáme rajský protlak, mletou červenou papriku. Zředíme vývarem, přidáme posekanou feferonku, mátu a zalijeme připravenou směs. Zapékáme ve vyhřáté troubě. Před dopékáním posypeme strouhaným sýrem, necháme roztéct a vybereme z trouby. Podáváme jako samostatné jídlo s chlebem, bramborovou kaší, vařenými brambory a zeleninovým salátem.

Špaldová směs s cizrnou a sušenými švestkami

200g uvařených špaldových zrn (nebo krup) , 100 g uvařené cizrny, menší celer, středně velkou mrkev, 2 cibule, 1 lžička rozinek, 6 sušených švestek, 3 hřebíčky, 6 lžic bílého vína, 1 lžíce mandlí (nebo vlašských ořechu), olej, sůl, vegeta, petrželka, zeleninový vývar

Cizrnu i špaldu necháme přes noc namočené ve vodě a pak je odděleně uvaříme na měkko. Sušené švestky a rozinky zalijeme vínem. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme nastrouhaný (nebo tence nakrájený) celer, mrkev a posekané mandle. Všechno chvíli orestujeme, přidáme uvařenou cizrnu a špaldu, ochutíme vegetou a solí. Přidáme rozinky a švestky pokrájené na nudličky, podlijeme vývarem nebo vodou a dusíme cca 10 - 15 minut. Nakonec přidáme zelenou petrželku a podle chuti přidáme vegetu, nebo sůl. Podáváme jako přílohu k zeleninovým a masovým pokrmům, nebo hlavní jídlo se zeleninovou oblohou.

Špaldový salát s jablkovým křenem

150 g uvařených špaldových zrn nebo špaldových krup, 1malý bílý jogurt, 60 g tvarohu, 1 měkký sýr Lučina, 1 vetší jablko, 3 lžičky strouhaného křenu, 1- 1,5 lžičky cukru, sůl, trochu citrónové šťávy

Zrna nebo kroupy špaldy uvařené na měkko necháme vychladnout. Oloupané jablko nastrouháme na větší nudličky a pokapeme citrónovou šťávou, přidáme jogurt smíchaný s tvarohem, křenem a cukrem. Nakonec přidáme vychladlou špaldu, osolíme, podle chuti přidáme cukr, případně citrónovou šťávu a zamícháme. Salát podáváme samostatně jako předkrm na listu hlávkového salátu a jinou zeleninovou oblohou, plníme ním rajčata, papriky, rolky šunky, sýru a zdobíme zelenou petrželkou, nebo lístečky bazalky.

Špaldový salát se sýrem

200 g uvařené špaldy nebo krup, 150 g tvrdého sýra, 120 g kuřecího salámu (nebo zbytky kuřecího masa), 1 malý pórek, 100 g okurek, 90 g cibule, 30 g jogurtu, 3 PL kečupu, 1 PL strouhaného křenu, worčestrová omáčka, sůl

Namočenou špaldu vaříme na měkko. Před dovařením přidáme pórek nakrájený na nudličky, osolíme a vychladnuté scedíme. Oloupanou okurku, papriku, cibuli a salám nakrájíme na menší kousky, sýr nastrouháme a všechno přidáme ke špaldě. Do jogurtu přidáme kečup, nastrouhaný křen, opepříme a spojíme s připravenou směsí. Podle potřeby ochutíme solí. Podáváme jako předkrm, nebo samostatné jídlo s chlebem.

Zeleninové špaldoto

120 g špaldových krup, 60 g rýže, po 1/2 červené, žluté a zelené papriky, 1/8 l šlehačky, 1 cibule, 1 pórek, 50 g kukuřice, 50 g hrášku, zelená petrželka, olej, trochu worčestrové a sojové omáčky, trochu kuřecího (zeleninového) vývaru

Na rozpáleném oleji osmahneme cibuli dozlatova, přidáme rýži, krátce opražíme, podlijeme trochou vývaru, necháme projít varem, zmírníme oheň, přidáme uvařenou špaldu, nakrájenou papriku, pórek, kukuřici, hrášek, petrželku a na mírném ohni dusíme tak dlouho, dokud se všechna voda neodpaří. Vmícháme šlehačku, sůl, pepř, worčestrovou a sojovou omáčku a krátce podusíme (do sucha). Polijeme kečupem, posypeme strouhaným sýrem a zelenou petrželkou. Podáváme se zeleninovým salátem.

Zeleninový salát se špaldou

2 papriky (červená, žlutá), 3 rajčata, 2 menší cibule, 1 středně velká okurka, 150 g uvařených špaldových zrn (krup), ocet, olej, pepř, sůl, bazalka, cukr, 150 g balkánského (nebo tvrdého strouhaného) sýra

Všechnu zeleninu nakrájíme na větší nudličky (okurku mužeme nastrouhat neoloupanou), přidáme uvařenou špaldu, posypeme bazalkou, opepříme, osolíme a promícháme. Ochutíme octem (mužeme i trochu osladit) a pokapeme olejem. Necháme cca 30 minut odležet a rozdělíme do misek. Každou porci mužeme silněji posypat strouhaným sýrem a zdobíme lístky bazalky, nebo snítkou petrželky.

Rádi uvítáme všechny Vaše připomínky k těmto stránkám na adrese probio@probio.cz

Tato stránka byla naposledy změněna 5. července 2005

© PRO-BIO, obchodní společnost s r. o., 2002-06