Recepty z jáhel

Jáhly jsou vyčištěná a loupaná zrna prosa setého.

Vyčištěná zrna prosa setého upravená loupáním. Jáhly mají optimální výživné vlastnosti, jsou velmi chutné a lehce stravitelné.

Nutriční hodnoty prosa

1 446 KJ/100g, 11,7% bílkovin, 3,9% tuků, 68,1% sacharidů, 2,3% vlákniny.

Obecné zásady přípravy

Před přípravou jáhly properte a několikrát spařte horkou vodou (spaření odstraní nahořklou chuť), vařte bez míchání 15 minut a 10 minut nechejte odstát.

Použití jáhel

Z jáhel můžeme připravit polévku, kaši, rizoto, pomazánku, náplň do zeleniny. Lze ochutit naslano i nasladko. Vhodné zejména pro děti.

---

Bramborová kaše nastavovaná jáhly

500 g brambor, 100 g jáhel, 2 stroužky česneku, majoránka, sůl

Očištěné brambory uvaříme, ještě teplé prolisujeme, přidáme uvařené jáhly a vymícháme kaši. Dochutíme solí, česnekem a majoránkou.

Houbový jahelník

300 g jáhel, 300 g čerstvých nebo hrst sušených hub, 4 rohlíky, 1/4 l mléka, 2 vejce, pepř, kmín, zázvor, majoránka, česnek, sůl

Čisté jáhly uvaříme ve vodě (poměr 1:2,5) na měkko. Čerstvé houby nakrájíme a podusíme. Sušené před vařením namočíme do vlažné vody. Rohlíky nakrájíme a namočíme do mléka. Uvařené jáhly, houby a rohlíky promícháme, přidáme vejce a ochutíme kořením. Směs přeložíme do vymazané zapékací mísy, povrch urovnáme a v horké troubě upečeme dozlatova. Hotový jahelník mužeme posypat sýrem a podáváme se zelným salátem nebo sterilovanou okurkou. Muže se konzumovat i studený (krájený na tenčí plátky).

Jahelník s ovocem a oříšky

250 g jáhel, 0,5 l mléka, 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, sůl, 250 g sušené směsi NATURAL (Horácká směs) s větším podílem sušených jablek nebo různé druhy sušeného ovoce a ořechu (sušené švestky, rozinky, sušené jablka, kandované ovoce, vlašské a lískové ořechy, loupané slunečnicové semínka aj.), 4 vejce, 30 g másla

Jáhly propereme, 2-3 krát spaříme, propláchneme a nasypeme do osoleného a oslazeného mléka. Zlehka mícháme, na mírném ohni vaříme do změknutí obilek. Ještě do horké hmoty zamícháme ovoce a oříšky a necháme trochu vychladnout. Pak přidáme žloutky ušleháme sníh z bílku a opatrně všechno promícháme. Připravenou kaši přeneseme do vymaštěné zapékací misky nebo pekáče, povrch urovnáme, pokryjeme tenkými plátky másla a zvolna upečeme ve středně vyhřáté troubě. Jahelník mužeme připravit i s čerstvým ovocem ( jablka, jahody, trešně ). Politý ovocnou šťávou mužeme podávat jako hlavní jídlo nebo postříkáme šlehačkou, posypeme strouhanou čokoládou a podáváme jako dezert.

Jáhlová kaše s medem a oříšky

300 g jáhel, 1 l mléka, trochu soli, cukr, vanilkový a skořice, med, kakao, máslo, oříšky

Jáhly dvakrát prolijeme horkou vodou a necháme okapat na sítě. Pak je zalijeme mlékem, osolíme, přidáme vanilkový cukr a na mírném ohni vaříme do měkka. Hotové osladíme medem, poklademe plátky másla, posypeme skořicí, kakaem a strouhanými oříšky.

Jáhlová zeleninová polévka

20 g cibule, lžíce oleje, 120 g kořenové zeleniny, 60 g jáhel, voda, sůl, petrželka

Na oleji zpěníme cibuli, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, chvíli dusíme, zalijeme vodou, přidáme sůl a vaříme do poloměkka. Jáhly dobře promyjeme, přidáme k zelenině a společně dovaříme. Do hotové polévky přidáme nakrájenou petrželku.

Jáhlové džgance

80 g jáhel, 400 g hrubé mouky, 60 g anglické slaniny, trochu oleje, 100 g cibule, voda, sůl

Umyté jáhly zalijeme vodou a uvaříme. Z mouky a vody připravíme tuhé těsto, které rozválíme a nakrájíme na široké krátké nudle. Když jsou jáhly skoro uvařené (vody nesmí být hodně), přidáme nudle, osolíme a spolu dovaříme. Uvařené nudle jsou obalené jáhly. Na rozehřátém oleji osmažíme pokrájenou slaninu a cibuli a zamícháme do připravené jáhlové nudlové směsi.

Jáhlový nákyp s tvarohem

100 g jáhel, 1 l mléka, 1 měkký tvaroh, 2 vejce, 3 lžíce oleje, 4-5 lžic rozpuštěného medu, rozinky, slunečnicové semínka, skořice, muškátový květ, šafrán

Čisté jáhly uvaříme v mléce a scedíme je. Necháme vychladnout a přimícháme tvaroh, olej, vejce, med, rozinky a oříšky. Podle chuti okořeníme. Směs urovnáme do vymazané zapékací mísy a zapečeme v troubě. Je výborný k snídani i ke kávě.

Jáhlový salát s jogurtovou zálivkou

200 g uvařených jáhel, 2 barevné papriky, 1 menší čerstvá okurka, 1 červená cibule, 3 rajčata, pepř, sůl, worcestrová omáčka, 1 bílý jogurt, 1 lžička francouzské hořčice, 1 lžička cukru, trochu citrónové šťávy, směs čerstvých ( sušených ) bylinek

Všechnu zeleninu nakrájíme, smícháme s uvařenými jáhly, ochutíme worcestrovou omáčkou, solí a pokapeme olejem. Do jogurtu přidáme hořčici, cukr, citrónovou šťávu a jemně nasekané bylinky. Připravenou zálivkou polijeme porce salátu přímo na talířích nebo zálivku zamícháme do zeleninových jáhel. Salát podáváme zdobený snítkem čerstvé bylinky.

Kuřecí jáhlové rizoto

200 g jáhel, 250 g kuřecích prsíček nakrájených na tenké nudličky, 3 barevné papriky, 1 velká cibule, 6 menších rajčat, olej, sůl, pepř, majoránka, pažitka, strouhaný sýr

Nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, přidáme čisté jáhly a vše krátce opražíme. Potom jáhly zalijeme horkou vodou, osolíme a dusíme do měkka. Hotové jáhly by měly být sypké. Mezitím na oleji osmažíme kuřecí prsíčka, přidáme nakrájené papriky a rajčata, zalijeme trochou vody, osolíme a krátce dusíme, až se vypaří přebytečná voda. Nakonec vmícháme jáhly, dochutíme majoránkou, pepřem a čerstvou pažitkou. Hotové rizoto na talíři posypeme strouhaným sýrem, zdobíme plněnými olivami a podáváme se zeleninovou oblohou nebo hlávkovým salátem.

Ovocná jáhlová bábovka s ořechy

200 g hladké jáhlové mouky, 400 g uvařených studených brambor, 150 g polohrubé pšeničné mouky, 80 g Hery, 100 g moučkového cukru, 2 vejce, 250 ml mléka, 100 g mletých ořechů, 1 vanilka, trochu prášku do pečiva, rozinky, směs sušených švestek, meruněk, jablek, strouhaná citrónová kůra, skořice

Vařené brambory předem jemně nastrouháme. Sušené ovoce (můžeme použít i kompotované) nakrájíme na menší kousky. Vejce ušleháme s Herou a cukrem. Postupně vmícháme další uvedené přísady. Bábovkovou formu vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Těsto urovnáme a pomalu pečeme v mírně vyhřáté troubě do zlatova.

Pikantní masová směs s jáhly

700 g telecích plátků (nebo vepřové karí) nakrájených na kostky, 550 ml hovězího vývaru, 1/2 lžičky mleté skořice, 1/2 lžičky soli, mletý pepř, 200 g jáhel, 220 g cibule šalotky, 340 g malé mladé tykve bez jader nakrájené na kostičky, 3 lžíce bílého vinného octa, 1 lžíce medu, 220 g vypeckovaných a rozpůlených sušených švestek, 200 g vařené a okapané cizrny (příp. hrachu kapucín)

Ve velkém kastrolu rozpálíme olej a kostky masa v něm 5-8 minut opékáme do zlatova. Přilijeme vývar, okořeníme skořicí, solí a trochou pepře. Uvedeme do varu, pak snížíme teplotu a na mírném ohni hodinu vaříme pod pokličkou. Mezitím si uvaříme jáhly. Nejdříve je dobře umyjeme, spaříme (2-3 ×) vodou a necháme okapat. Pak přidáme 1,5-2 násobný objem vody, trochu osolíme a pomalu vaříme cca 15 minut. Přidáme lžíci oleje a přikryté poklicí necháme 10 minut stát. K masu přidáme cibuli nebo šalotku, tykev (cuketu nebo lilek), vinný ocet a med. Opět přivedeme k varu, zmírníme plamen a necháme vařit do změknutí zeleniny i masa. Do směsi zamícháme švestky a cizrnu, zakryjeme a ještě chvíli povaříme.

Provensálská směs s jahelnými knedlíčky

700 g libového masa (telecí, kuřecí, krutí aj.), 3 cibule, pepř, 3 lžíce oleje, 1 menší lilek, 2 cukety, 2 červené a 2 žluté papriky, 3 stroužky česneku, 250 ml bílého vína, 500 ml masového vývaru, 500 g sterilovaných loupaných rajčat nebo 1 protlak, 100 g lučiny nebo kysané smetany, 1 lžíce škrobové moučky, 2 lžičky provensálského koření, 1 svazek bazalky, 100 g jáhel, 50 g sušené bramborové kaše (3 vařené brambory), 200 ml mléka, lžíce másla, sůl, 2 lžíce pšeničné mouky, 2 vejce

Libové maso osolíme, opepříme a opečeme na rozehřátém tuku. Přidáme cibuli rozkrájenou na čtvrtky, česnek a krátce osmažíme. Přilijeme víno a vložíme cca na 1 hodinu do trouby. Během pečení maso několikrát podléváme vývarem nebo horkou vodou. Mezitím očistíme a nakrájíme zbylou zeleninu na kousky a cca po 30-40 minutách přidáme k masu. Pečeme ještě asi 30 minut. Jáhly propereme, 2-3krát spaříme, propláchneme a nasypeme do osoleného mléka. Zlehka mícháme, na mírném ohni vaříme do změknutí obilek. Přidáme máslo, necháme trochu vychladnout. Přidáme žloutky, bramborovou kaši, usekanou bazalku nebo petrželku, pšeničnou mouku a dobře promícháme. Z bílku ušleháme sníh a pomalu ho zapracujeme do těsta. Rukama namočenýma do studené vody vytvarujeme malé knedlíčky, které vyváříme v osolené vodě. Směs masa a zeleniny vyjmeme z pekáče. Do vypečené šťávy dáme rajčata, zjemníme lučinou a zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve trošce vody. Krátce povaříme, okořeníme pepřem a provensálskými bylinkami. Podáváme s jahelnými knedlíčky politými omáčkou. Zdobíme bazalkou.

Rajská polévka s jáhlovou zavářkou

700 ml vody, 100 g očištěného celeru, 1 malý rajčatový protlak, sůl, muškátový květ, olej, cukr

zavářka: 50 g jáhel, polohrubá mouka, sůl

Jáhly uvaříme a za tepla rozmixujeme. Celer nakrájíme na drobné kostičky, osmahneme na oleji do zlatova, zalijeme vodou a chvíli povaříme. Přidáme rajský protlak a povaříme. Do vychladlých jáhel zamícháme mouku a připravíme těsto střední hustoty. Lžičkou vykrajujeme noky, které vhazujeme do vřící polévky a krátce povaříme. Nakonec ochutíme sekanou petrželkou a muškátem.

Rychlé zeleninové jáhly

200 g jáhel, 750 ml vody, 500 g mražené zeleninové směsi, 1 větší cibule, 2 stroužky česneku, sojová omáčka, sekaná petrželka

Jáhly uvaříme podle základního receptu. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme zeleninovou směs a chvíli povaříme. Přidáme chladné jáhly, dobře promícháme, ochutíme česnekem, sojovou omáčkou a sekanou petrželkou. Podáváme posypané jemně strouhaným sýrem, pokapané kečupem a ozdobené snítkou petrželky.

Rádi uvítáme všechny Vaše připomínky k těmto stránkám na adrese probio@probio.cz

Tato stránka byla naposledy změněna 5. července 2005

© PRO-BIO, obchodní společnost s r. o., 2002-06