Pečení domácího chleba

Nabízíme Vám čtyři výborné recepty na domácí chléb.

Milí příznivci biopotravin, jistě vám neuniklo, že Biopotravinu roku 2005 vyhrálo Albio se svým jedinečným kváskovým chlebem. Zakoupit jej můžete v prodejnách Albio v Praze - na Smíchově Praha 5, v Truhlářské ulici na Praze 1 a v Dejvicích na Praze 6, jednak také v Brně - v prodejnách Zdravý život Kadaňkovi, Zdravá výživa u Měnínské brány a Lumo natur. Jistě se ale i mezi vámi najdou nadšenci, kteří by si chtěli vyzkoušet upéct doma svůj vlastní celozrnný chléb. Jim nabízíme čtyři výborné recepty na domácí chléb. Naleznete je také v knize Anny Michalové Česká biokuchařka, která se „hemží“ jednoduchými recepty na dobroty z biopotravin.

Špaldový chléb

500 g hladké špaldové celozrnné mouky Harmonie, 2 polévkové lžíce BIO květového medu Biolinie, 1 polévková lžíce BIO chlebového koření od Sluneční brány, 1 balíček sušených kvasnic, 1/4 l vlažného ovesného nápoje Isola Bio, slunečnicová semínka Harmonie, 1 lžíce mořské soli Biosal

Všechny přísady smícháme a uhněteme z nich pevné těsto. Necháme je uležet na teplém místě. Mezitím vymažeme dvě hlubší formy máslem a vysypeme je slunečnicovými semínky. Když těsto zvětší svůj objem asi o třetinu, naplníme jím formy. Pečeme v troubě při 180 °C asi 1,5 hodiny (záleží na druhu trouby).

Špaldový vločkový chléb

170 g špaldových vloček Harmonie, 300 g špaldové jemně mleté mouky Harmonie, 30 g špaldových pukanců Harmonie, špetka soli Biosal, 40 g droždí, ½ lžičky třtinového cukru Harmonie, 100 ml vlažného ovesného nápoje Isola Bio, 250 ml teplé vody, sezamová semínka Harmonie, 1 lžíce citronové šťávy, ½ lžíce BIO olivového oleje Biolinie

Do ovesného nápoje vsypeme třtinový cukr, rozdrobíme droždí, zamícháme a zahřejeme (nevaříme). Do mísy vložíme vločky, mouku, sůl a zamícháme. Přidáme droždí a jemně je zamícháme. Přilijeme citronovou šťávu, olej a vodu. Těsto intenzivně hněteme 15 minut, až je pevné a hladké a půjde nám lehce vytvarovat rukama do bochníku. (Pro lehkost a kvalitu chleba je nutné dodržovat dobu hnětení.) Zformovaný bochník potřeme vodou a mísu vložíme do igelitového sáčku. Na teplém místě necháme kynout cca 20 minut. Znovu ho zpracováváme cca 3 minuty. Vložíme do užší formy, potřeme vodou a uhladíme. Ostrým nožem uděláme dva řezy do hloubky 5 cm, aby se při pečení těsto nepotrhalo. Poté posypeme sezamovými semínky, vložíme opět do igelitového sáčku a v teple necháme dobře nakynout (cca 20 minut). Pečeme 15 minut při teplotě 220 ˚C, na tuto dobu do trouby vložíme nádobku s vodou, pak teplotu snížíme na 200 ˚C, vodu vyjmeme a ještě pokračujeme v pečení 30 minut. Upečený chléb potřeme mlékem a na 1 minutu vložíme vysušit do vypnuté trouby, vyjmeme, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme vychladnout.

Žitný chléb

550 g žitné celozrnné mouky jemné Harmonie, 250 g pšeničné celozrnné mouky hrubé Harmonie, 300 g pšeničné celozrnné mouky jemné Harmonie, 750 ml vlažné vody, 80 g droždí, 1,5 lžíce soli Biosal, 3 lžíce BIO octa Pizzolato

Všechny tři druhy mouky v míse promícháme a uprostřed vytvoříme důlek, do kterého dáme rozdrobené droždí a zalijeme 200 ml vlažné vody. Droždí s vodou zamícháme a necháme 5 minut kynout. Potom přidáme zbývající vodu s octem a solí. Vypracujeme těsto a na teplém místě je necháme 1 hodinu kynout. Na pomoučněném válu těsto prohněteme. Vytvarujeme pecen chleba, který položíme na plech s pečícím papírem. Necháme kynout ještě 15 – 20 minut. Povrch potřeme slanou vodou, na plech umístíme nádobu s vodou a pečeme v předehřáté troubě 15 minut při teplotě 250 ˚C. Když začne chléb červenat, zmírníme teplotu na 140 ˚C a ještě 40 minut dopékáme. Po vyjmutí z trouby povrch chleba potřeme vodou.

Celozrnný chléb s ovesnými vločkami

375 g celozrnné špaldové mouky jemně mleté Harmonie, 125 g ovesných vloček Harmonie, 1 lžička soli Biosal, 1 lžička jedlé sody, 300 ml podmáslí, 1 lžíce květového medu Biolinie

Mouku smícháme s vločkami, solí a sodou. Přidáme podmáslí a med a rychle vypracujeme vláčné těsto. Vytvarujeme 2 bochníky, ve středu kterých vyznačíme dva až tři rovnoběžné zářezy. Dáme je na pomoučněný plech. Pečeme v předehřáté troubě 20 minut při teplotě 220 ˚C, potom teplotu snížíme na 200 ˚C a ještě 25 až 30 minut dopékáme. Upečený chléb necháme trochu vychladnout a podáváme ještě teplý.

Rádi uvítáme všechny Vaše připomínky k těmto stránkám na adrese probio@probio.cz

Tato stránka byla naposledy změněna 6. října 2005

© PRO-BIO, obchodní společnost s r. o., 2002-06