PRO-BIO noviny

Přicházejí chladné podzimní dny. Pro příjemné zahřátí a také načerpání hodnotných látek, kterých bude potřeba s postupným ubýváním čerstvého ovoce a zeleniny, jsme pro Vás připravili tři druhy pohankových čajů. Svěží kyselkavý pohankový čaj se šípkem již znáte, tentokrát obsahuje více pohankových slupek a natí. Pohanka se sbírá před květem protože v tomto období obsahují pohankové natě nejvíce vitamínu P - rutinu. Spolu se slupkami tvoří bohatý zdroj rutinu, cca 16 mg na jeden nálevový sáček, což je denní doporučená dávka. Rutin má příznivý vliv na cévní systém, játra a trávicí ústrojí. Zvyšuje pružnost krevních kapilár, a tím podporuje léčbu křečových žil. Reguluje vysoký krevní tlak i cholesterol v krvi. Šípek dodává vitamín C, který napomáhá vstřebávání rutinu. Pohankový čaj s mátou je osvěžující a povzbuzující nápoj. Obsahuje pohankovou nať, slupky, mátu kadeřavou a citrónovou trávu. Pohankový čaj s pomerančovou kůrou má jemné pomerančové aroma a kyselkavou chuť. Všechny druhy čajů pochází z ekologického zemědělství, tzn. mají ochrannou známku BIO a navíc jsou zařazeny mezi skupinu výrobků sloužících jako "doplněk stravy". Potravina označená jako doplněk stravy by se měla konzumovat v množství, které je označeno na obalu výrobku, v tomto případě jeden nálevový sáček denně. Jedna krabička pohankového čaje obsahuje 20 kusů nálevových sáčků.

Výrobky nyní obsahují na etiketách nový údaj "z přechodného období", který vyjadřuje informaci o původu plodiny. Existují biopotraviny bez označení "z přechodného období", na něž jste již zvyklí. Rozdílem je doba trvání ekologického hospodaření farmáře - pěstitele plodiny. Při přechodu na ekologický systém pěstování se po dobu tří let označuje toto hospodaření jako "v přechodném období". Pro tyto farmáře - začátečníky platí stejná pravidla systému ekologického hospodaření jako pro všechny ostatní ekologické pěstitele. Označování je tedy spíše formální informace, která se zavedla podle nového zákona o ekologickém zemědělství. Cena těchto biopotravin je stejná jako u těch bez označení. Je to dáno tím, že vynaložené náklady na pěstování a výrobu jsou stejné. Zmínku o tomto novém označení najdete také v našem novém ceníku. Toto označení provádíme na obalu nebo na etiketách, to znamená, že pokud je produkt z přechodného období, tak je také na etiketě uvedeno "z přechodného období". Z technických důvodů není možné toto označení uvádět u jednotlivých položek v ceníku, protože by to znamenalo měnit ceník při každé změně balené partie. Jelikož zpracovávané partie od jednotlivých ekologických pěstitelů jsou mnohdy velmi malé, je toto nereálné.

Vzhledem k tomu, že je naší filozofií nabídnout a zpřístupnit biopotraviny co nejširší vrstvě konzumentů, snažili jsme se od roku 1997 držet stále stejné ceny, i když vstupy během této doby velmi narostly. Dařilo se nám celkem úspěšně tuto strategii zvládnout tím, že jsme investovali do nových technologií, zlepšovali efektivitu výroby a hledali úspory v naší firmě, aby ceny pro našeho zákazníka byly co možná nejnižší. Bohužel, od loňského roku a letos ještě více, musíme čelit nové skutečnosti, že se začíná objevovat mnoho drobných firem a obchodníků. Ti jednají s našimi pěstiteli a dodavateli, snaží se skoupit to, co pro nás vypěstovali, aby to obratem za minimálních nákladů a s maximálními zisky vyvezli z naší republiky. Zahraniční obchod s biprodukty je samozřejmě zajímavá činnost, ale bohužel může vést k úplné záhubě domácího obchodu. Proto jsme nuceni čelit tomuto tlaku a mnohdy platit za suroviny mnohem vyšší ceny než doposud, protože výše zmiňovaní obchodníci se snaží zemědělce přeplatit. A tak v podstatě musíme přistoupit na jejich ceny, abychom zajistili dostatek suroviny pro náš domácí obchod a pro Vás, naše stálé zákazníky. Jistě mnozí víte, že cena bioproduktů v zahraničí je hodně odlišná od ceny na našem trhu, takže si můžete udělat obrázek, pod jakým tlakem se my a naši producenti nacházíme. Ale doufáme, že se nám podaří společnými silami udržet české biopotraviny na českém trhu.

Pro snazší orientaci a jednodušší vyhledávání jednotlivých produktů v ceníků jsme zavedli sortimentní rozdělení oproti předcházejícím verzím, kdy byl ceník rozdělen na výrobky bio a konvenční. Rozlišení, zda se jedná o biopotravinu či konvenční produkt, je provedeno v samostatné kolonce za názvem výrobku.

V poslední době se často objevuje název "funkční potravina". Takové označení se používá pro potravinu, která je obohacena o určitou aktivní složku a výrazným způsobem prokazatelně prospívá lidskému zdraví. Ve srovnání s klasickou obohacovanou potravinou je do funkční potraviny přidáno prospěšné látky takové množství, které odpovídá závěrům vědecké studie o její zdravotní prospěšnosti. Funkční potravina může být určena obecně pro celou populaci, nebo cílena na určitou skupinu konzumentů. Vypadá a chutná jako běžná potravina a je k dostání v každé obchodní síti. Takto označeny jsou potraviny, jejichž působení je podloženo nezávislými vědeckými studiemi.

1

Funkční potraviny nelze zaměňovat s léky, zdraví mají pouze udržovat a podporovat, samy o sobě neléčí. Na rozdíl od léků mohou mít funkční potraviny v organismu širší spektrum působnosti a jejich výhodou je, že nemají nežádoucí vedlejší účinky. Také neřeší obecně známý nedostatek určité nezbytné složky výživy. Používají se jako součást běžného jídelníčku, která se chuťově ani vůní nijak neliší od běžných potravin. Také neplatí, že čím více funkční potraviny člověk sní, tím bude zdravější. Nelze jimi nahradit ostatní potřebné složky jídelníčku. Obohacováním lze funkční potraviny vytvořit z rostlinných tuků, mléka a mléčných výrobků, pečiva a cereálií, z vajíček i různých nápojů.

Přídavky, které mohou dělat potravinu funkční:

Vláknina, bifidobakterie, oligosacharidy, rostlinné steroly a stanoly, vitaminy, minerální látky, vícenenasycené mastné kyselin, peptidy, bílkoviny, choliny (např. lecitin). Porovnáme-li tyto vlastnosti funkčních potravin s biopotravinami zjistíme, že v podstatě potraviny vyráběné konvenčním zpracováním a pocházející z konvenčního zemědělství ztrácí na své kvalitě již od svého počátku. V konvenčním zemědělství jsou dopovány umělými hnojivy, živočišné produkty pochází ze zvířat plných antibiotik a nepřirozených krmiv a samotné zpracování obsahuje nešetrné technologie, konzervace a postupy zvyšující trvanlivost. Proto se musí v konečné fázi obohacovat o různé syntetické vitamíny, vlákninu apod. Biopotraviny, které si již svým původem v ekologickém zemědělství bez použití syntetických hnojiv, pesticidů, preventivních léků a regulátorů růstu zachovávají svou hodnotu a šetrným zpracováním bez genové manipulace organismů, chemických konzervantů, barviv, ochucovadel či aromátů nepřicházejí o důležité látky. Tuto syntetickou náhradu a obohacení nepotřebují. Navíc veškeré syntetické náhražky nemohou zastoupit ty opravdové, přírodní součásti biopotravin. Důležitá je i podstata biopotravin v tom, že samotné výrobky jsou zpracovány technologií přinášející užitek celé potraviny. Tzn. že například mouka se mele i s obalovou vrstvou obsahující vitamíny a minerály, vzniká celozrnná mouka, jež nepotřebuje žádné umělé přídavky, aby získala statut funkční potraviny. Příkladů je mnoho. Shrneme-li tuto myšlenku, zjistíme, že biopotraviny samy o sobě jsou funkční potraviny, aniž by potřebovaly syntetické přídavky aktivních složek jako takzvané funkční potraviny z konvenční produkce. Není tedy lepší kupovat přirozenou kvalitu?

Je rostlinný produkt, kašovité konzistence, který vzniká rozemletím předem naklíčených obilných zrn či semínek.

Tegral je v podstatě zdravou variantou mouky. Lze jej používat k pečení, vaření, zahušťování atd. Tegralové pečivo je sice tvrdší, těžší a není tak nadýchané, ale nepotřebuje kvasnice a je velmi zdravé.

Nejen že obsahuje hodnotnou obalovou vrstvu zrna, ale i živiny získané nakličováním. Oproti bílé mouce, která je složena především ze škrobu, má Tegral mnoho vitamínů, minerálů a enzymů. Důležitá je také vláknina, která pročišťuje trávicí trakt. Z Tegralu můžete připravit zdravé a vysoce výživné pečivo.

K nakličování se používají obiloviny především v BIO kvalitě, chemicky ošetřené zrniny se nenakličují. Vhodné je žito, pšenice, špalda, oves, ječmen, rýže, pohanka, proso, sója, hrách, čočka a v menším množství lněné semínko, dýně, řeřicha, ředkvička a vojtěška.

. K nakličování použijeme plochou misku a savý nebo filtrační papír, na který zrniny či semena položíme a zalijeme vodou, aby byla do půlky zrna ponořená. Ráno promyjeme vodou a znovu vrátíme na misku, totéž i večer a pak po celou dobu nakličování. Misku můžeme zakrýt talířkem a tím zrno naklíčí dříve, je lépe udržováno teplo a vlhko. K naklíčení stačí pokojová teplota. Jakmile klíček dosáhne velikosti násobku zrna, můžeme zrninu zpracovat (1-3 dny podle druhu zrniny a ročního období). Nyní zrninu meleme v elektrickém mlýnku, ručním masovém mlýnku nebo mixéru. Déle mletá zrnina je jemnější (blíží se hladké mouce). Pokud bude Tegral příliš řídký, je možné jej zahustit celozrnnou či bílou moukou nebo otrubami.

Tegral vyrobený ze 100g ječmene, Tegral vyrobený ze 100g ovsa, 250g mletých datlí, 50g rozinek, 50g másla, 50g hl. mouky, 3 lžíce. cukru, 1 lžička kypřícího prášku.

Oba druhy Tegralu umeleme, přidáme datle a ostatní suroviny. Dobře propracujeme a necháme odpočinout 1 hodinu v chladu. Z těsta uválíme váleček a rozkrájíme jej na dílky, které zakulatíme v dlani a utvoříme placičku. Pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem v předehřáté troubě.

1100g zeleniny, 1 cibule, Tegral z 50g pohanky, 120g kyselého zelí, 2 brambory, 1 tvarohový sýr, kmín, sůl, sladká paprika.

Do vody dáme vařit nakrájenou zeleninu a cibuli. Před dovařením do ní vložíme nakrájené brambory. V další nádobě podusíme kyselé zelí s kmínem. Měkkou zeleninu a brambory propasírujeme. Do čistého vývaru krátce zavaříme nepomletý pohankový Tegral a přidáme zelí, sýr a propasírovanou zeleninu, ochutíme.

Tegral z 50g prosa, 1 bílý jogurt, 1 stroužek česneku, 100g vařeného kuřecího masa, sůl.

Prosný Tegral povaříme s vodou na kaši, trochu zchladíme, přidáme jogurt, nastrouhaný česnek a nakrájené kuřecí maso. Pomazánka se podává s tmavým chlebem.

2